Jul og rødkål

Så er det igen ved at være rødkålssæson. Jeg har altid været glad for en rødkål, der havde lidt solid krydring — og som ikke smagte af lagereddike. Claus Meyers julekål med æbler fra Lilleø og krydderiet allehånde faldt derfor hurtigt i min smag — og kom også til at tjene som inspiration til mit eget bud på en opskrift på rødkål til julemiddagen, en rødkål der vel at mærke kan klare de fleste rødvine — hvilket traditionel rødkål kogt på lagereddike, sukker og ribssaft har det noget sværere sammen med.

http://www.bergholt.net/…edvin.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Unghane med trøfler og sauce a la Bocuse

Lyon kaldes byen, hvor de to floder mødes – Rhône og Saône, men det er også et gastronomisk centrum, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. Lyon er Frankrigs andenstørste by – og det gi’r plads til mange restauranter i prislejer, der matcher enhver pengepung. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken – bruges ofte som betegnelse for Lyons klassiske retter; fokus er på gode råvarer, fx bressekyllinger og charolaiskvæg, og klassiske tilberedningsmetoder.

Den følgende ret er inspireret af en simpel tilberedning af bressekylling med flødesauce og ris, jeg smagte på Le Nord, som er en af Bocuses fire bistroer i Lyon. Bistrokylinngen hentede højst sandsynligt inspiration fra signaturretten “Volaille de Bresse en vessie ‘Mère Fillioux’ demi-deuil” — altså bressekylling med trøfler tilberedt i komave fra hovedrestaurantens menukort, men det lad os springe komaverne over i denne omgang.

http://bergholt.net/…on-bocuse/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Grillet torskefilet — citronkartofler

Efter at have været en del af efterårets tungere repetoire igennem — så som boeuf bourguignon, lammeculotte med rødvinssauce, osso buco med choucroute & kamsteg med hjemmelavet rødkål — var jeg noget træt af de tungt smagende retter. Det ledte til en torskeret inspireret af Sicilien, hvor jeg aldrig har været. Men jeg har hørt, at de har citroner og kartofler, og det var alt rigeligt.

http://bergholt.net/…livenolie/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Opskrift på arme riddere

Arme riddere! Kan man spise det? Ja, det kan man i høj grad! Efter Rene Redzepi, chefkok på michelinrestauranten Noma, gav klassikeren arme riddere æren og værdigheden tilbage ved at vinde Årets ret med en version i 2003, har retten haft en ubestemmelig fascination over mig. I første omgang kom eksperimentet til at stå, selv om det var ret uplanlagt. Første indskydelse var at lave en sød crouton, a la min mormors klassiske smør- og sukkerbagte firkanter af hvedebrød til efterårets æblesuppe. Men den ene idé tog den anden — og jeg endte med omgang arme riddere — et fantastisk navn!

http://bergholt.net/…pskrifter/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Om medier og madblogs –

Det begyndte med artiklen i Børsen om madblogs — der var noget i gære. I går fik jeg så tilsendt en elektronisk version af denne måneds udgave af Visitor, som er brancheforeningen Horestas magasin. For noget tid siden blev jeg interviewet af en af deres journalister, og resutlatet kan nu læses online. Det handler om madblogs og sociale medier. Læs mere her: Bergholt om medier og madblogs.

http://kasperbergholt.blogspot.com/…onten.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Fra giv en ged til gi en geit

Kampagnen Giv en ged revolutionerede dansk fundraising ved at konkretisere humanitær hjælp. Fokus blev flyttet fra abstrakt nødhjælp til håndgribelige, forståelige gaver. Forskning har vist, at tilfredshedsfølelsen er større hos giveren, hvis han eller hun ved, hvad der bliver givet til hvem — og at gaven faktisk tjener en funktion.

http://kasperbergholt.blogspot.com/…-geit.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Introduktion til Saint-Joseph, Chablis & Wachau

Jeg har begået et lille indlæg om vinene fra den nordlige rhônedal, eksemplificeret ved appellationen Saint-Joseph, som står mit hjerte ganske nær. Derudover også lidt generelt om oplevelsen af mineralitet i vin — herunder fra klassiske hvidvinsområder som Chablis (på charddonaydruen) & Wachau (diverse druesorter, men mest kendte er den østrigske nationaldrue grüner veltliner og rieslingen).

Læs mere om syrah, rhonedalen; chardonnay og Chablis. Smagenote på Fourchaume 1. cru 2004 er på vej; og endelig vinene fra Wachau, hvor de bedste producenter lyder navne som Hirtzberger, Knoll og Pichler.

http://bergholt.net/…u-chablis/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Jensens Bøfhus — hvorfor være på Twitter?

Oven på Adams Prices noget — for ikke at sige meget, alvorlige kritik af bøfkædens Jensens Bøfhus — måde at drive restaurant og lave mad fik jeg en venneanmodning fra Jensens Bøfhus. Det kunne jeg ikke rigtigt forstå, for vi kender ikke hinanden, og vi repræsenterer yderpolerne inden for gastronomi, om man så må sige, uden at støde for mange på manchetterne.

I går fandt jeg ud af, at andre gastronomiinteresserede også var blevet kontaktet… Læs mere her:

http://kasperbergholt.blogspot.com/…enner.html

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

What Is Social Media?

**Industrial Media**
Writing writers
Limited number of media channels
Editorial control
High barrier of entry
Static architecture
Passive consumers
Expert proof
Expert intelligence

**Social Media**

Writing readers
Proliferation of media channels
Messages take on lives of their own
Low barrier of entry
Liquid archicture
Active user producers
Social proof
Collective intelligence

http://www.askaboutsocialmedia.com/…ial-media/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Fasansæson: fasanbryst og fasanlår

Vi er midt i fasansæsonen, så hvad er mere naturligt end at bringe en solid vinteropskrift, der udnytter den lille hønsefugl til fulde? Braiseret fasanlår, god kraftig fasanfond på skroget og smørstegte fasanbryster.

Tilbehøret blev langtidsbagte skalotteløg duppet med en smule god lagret balsamicoeddike. Derudover et kartoffel-/rodfrugtetilbehør bestående af sprøde skiver stegt selleri lagt omkring små svampe og en fin, sej, blød mos på pastinak og kartoffel, smør og fløde. Guf!

http://bergholt.net/…fasanlaar/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.