Mette Helbæk & Kristian Brask Thomsen

Mette Helbæk & Kristian Brask Thomsen er snart klar med nye gæsteindlæg på min blog. Det glæder jeg mig til. Kristan Brask Thomsen er tjener og sommelier af den gamle skole, tidligere restaurantdirektør, nu leve- og netværksmand.

Mette Helbæk kendes bl.a. for sit virke som madjournalist for spiseliv.dk, men også for sin deltagelse i Kokkekampen på TV3, hvor dommerne er Bo Bech, der gi’r den som Gordon Ramsay & Berlingske Tidenenes mad- og vinredaktør, manden der er træt af sydlig rhône og brett, Søren Frank.

http://bergholt.net/…pskrifter/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Kokkekamp, tv3, Mette Helbæk & Flor de Pingus

Flor de Pingus 2002, 2003 & 2004 — sammenlignende smaning af Flor de Pingus

Ansporet af at der er Pingustema i Kokkekampen på TV3 om en times tid, har jeg fået taget mig sammen til at få overflyttet smagenoter fra en sammenlignende smagning foretage i august 2008. Vinen var Peter Sissecks andenvin, Flor de Pingus. I aften forlyder det, at Mette Helbæk vil forsøge sig med den “rigtige” Pingus til en fiskeret, og der går også rygter om et match med suppe. Ingen af delene ligger umiddelbart lige for, vil jeg mene.

http://bergholt.net/…de-pingus/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Pære Belle-Hélène — rødvinspocherede pærer

Auguste Escoffier, den store franske kok & kogebogsforfatter, skabte omkring 1870 pæredesserten Poire Belle-Hélène som en hyldest til Offenbachs operetta – La Belle-Hélène. Den oprindelige opskrift byder på pære pocheret i sirup, vaniljeis, chokoladesauce & krystalliseret viol. I det danske køkken ses ofte købepærer, købevaniljeis & tynde skiver af mandler eller hasselnød. Hvis det skal gå stærkt, har dåsepærerne deres berettigelse, men at pochere pærerne selv giver en helt anden smag. Derudover er der mulighed for at justere syre- og sødmebalancen i højere grad og bruge andre & mere smagsgivende pocheringsvæsker – fx hvidvin eller rødvin tilsat sukker / karamelliseret sukker, god tahitivanilje, osv. Pocheringslagen kan efterfølgende reduceres til en sirupsagtig konsistens og serveres som sauce til pærerne eller anvendes til en let glasereing.

http://bergholt.net/…ladesauce/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Fra franske gryderetter til sommermad

Det er ligesom at vejret indbyder til den lidt tungere gastronomi. Simretetter, franske gryderetter som boeuf bourguignon, sugoer, der står og hygger sig på mammas komfur i ugevis og den slags.

Og så er det, at man falder over en række billeder fra et af sommerens måltider — helt andre ingredienser — grillet oksecuvette, friske rødbeder købt på nabogården, brombær plukket i hegnet — og sprød hvidvin fra Wachau i glasset. Det er rart at kunne få sig et skud gastronisk sommer, selv om det er tid nu for de lidt tungere ting og sager.

http://bergholt.net/…sommermad/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Indien — ulighed, kastesystem og Pakistan

Indien er målt i befolkningstantal verdens andenstørste land. [..]

Andre fremhæver den britiske kolonialisering af landet som forklaring på, hvorfor så mange mennesker dagligt lever med sult, fattigdom og ulighed inde på kroppen. Det britiske styre brandbeskattede ifølge denne forklaringsmodel en lang række indiske stater, hvilket har ledt til fattigdom, ulighed og spændinger. Udskilningen af Pakistan har også ledt til forøget ustabilitet i landet — og landene omkring. Den stadigt usikre situation i Kashmirregionen er et godt eksempel herpå.

Læs mere her om Indien og emner som sult, fattigdom og ulighed:

http://www.noedhjaelp.dk/…ien/indien

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Madblogs — blogs om mad?

Hvorfor blogger folk om mad? Bloggen har traditionelt været betragtet som en stærk subjektiv mediekanal, hvor individer kunne udtrykker sig personligt om ting, der interesserede dem. Men hvorfor skriver mennesker blogs? Og hvorfor er der nogen, der læser dem? Få (en del af) svaret her:

http://bergholt.net/…diestatus/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Ledig praktikantstilling — kommunikation

Battle & Bounce søger en praktikant til at indgå i håndteringen af langsigtede såvel som kortsigtede kommunikations-, marketings- og positioneringsopgaver. Som praktikant hos Battle & Bounce vil du blive en del af et ungt og kreativt positionerings-/ mediebureau, der især profilerer sig på stærke kompetencer inden for social media marketing, online brand awareness og strategisk kampagneudvikling.

http://battleandbounce.com/…raktikant/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Svinekam — farseret med rosmarin & jordskok

Traditionel flæsksteg af svinekam efter Frøken Jensen har de fleste nok forsøgt sig ned. Den slags nærmest ceremonielle udskæringer har det med at skabe myter a la kød må ikke saltes inden stegning. Selvfølgelig må det det, det bli’r faktisk bedre af det, viser kontrollerede forsøg. Følger man Frøken Jensen skal sværen gnides grundigt med salt og for derefter at stege med sværsiden ned af i vand for en stund. Det approach har altid undret mig en anelse. Så i stedet for at kaste mig ud i en traditionelt svinekam, valgte jeg at skære hele sværen og fedtlaget af i første omgang. Benene fra undersiden røg ligeså. De bliver nok til stegeben en dag ved lejlighed. To svinekamme blev det til — a ca. 2,8 kilo per styk. Anledningen var fødselsdagsfest for husets yngste, og planen med måltidet var, at en del skulle kunne laves i forvejen, så alle kunne være med til at hygge, spise lagkager og beundre udpakningsritualerne. Det kom til at gå sådan nogenlunde.

http://bergholt.net/…odfrugter/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Wundergrund-festival – Christian Henriksen intro

Wundergrund-festival – Christian Henriksen intro —

http://musikblogs.dk/…_festival/

“Wundergrund er en årligt tilbagevendende international musikfestival i København produceret af SNYK, som præsenterer møder mellem moderne klassisk musik og andre musikgenre, kunstmiljøer og kreative brancher. Festivalen sætter scene for musikliv i forunderligt frizonefelt mellem ny klassisk, elektronisk og rytmisk musik og andre kunstmiljøer – alt kan ske…!”
Med disse bevingede ord kan man vist ikke forvente sig andet end en stor oplevelse."

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.

Efterår: Choucroute med svinekam & røgede pølser

Ugegrydeeksperimentet er inspireret af en romersk Mammas sugogryde. Om mandagen forberedtes basen — tomat, gulerod, stelleri, tomat (passata) — og henover ugen kogtes/braiseredes/pocheredes forskellige kødemener i gryden. Saucen/braiseringslagen blev gradvist mere og mere velsmagende. Mere om historien bag ugegryden samt opskrift på den originale romerske sugo. Målet er at lave god mad til en fornuftig pris uden at gå på kompromis med smagen. Chocrouten var fjerde ombæring. Et andet kødemne, der blev fisket op af gryden var braiseret kalvecuvette.

http://bergholt.net/…C3%B8lser/

Mobile post sent by bergholt using Utterli.  Replies.